| 春ブレンド | |||
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珈琲抽出器具によって適した粉の粗さがあります。
お客様のご使用の器具に合わせてコーヒー豆を挽いてお届けいたします。
発送は販売期間に限らせて頂いております。
予めご了承ください。
〇神戸珈琲 コーヒー焙煎士 田村からのコメント
ブレンドモノガタリ
春ブレンドについて
以前「プリマベーラ」という春の限定ブレンドがありました。
イタリア語で“春”を意味するこのブレンドは期間最大1,720㎏も製造した人気ブレンドでした。
店舗企画の一つとして店ごとに考える「春」のブレンド（春ブレンド）が開始され店舗ごとのアイデアが個性的なブレンドコーヒーとなりました。
2015年から本社一括製造・同一配合商品となりプリマベーラとの一本化となります。
実は「夏」「秋」「冬」も同様の展開がなされていました。
「春」をイメージするブレンドを考えるにあたっての方法論ですが、一般的には、
・ネーミング…商品名に春、スプリング、早春や花、桜、ミモザ、ヤマブキなどを含む商品名にする春らしい名前のコーヒー豆を使用する「さくらブルボン」「ピンクブルボン」「スプリングバレーマウンテン」などを配合する
・春に旬を迎えるコーヒー…いわゆるニュークロップが日本に到着するのが春頃「インドネシア」「ベトナム」「ブラジル」「タンザニア」などを使用し“旬”を謳う
・風味特性が春らしい…花のような、やわらかい、上品な、ジャスミンのような、フルーティな、
・パッケージや販促物などのデザインを春らしいデザインや色使いにする
・果物のインフューズドコーヒーやアナエロビックなどの精製方法の豆を配合する
などでしょうか
ブレンドナニコレ
ネーミングやデザインは勿論ですが弊社にとっての春ブレンドは風味特性が“春”を連想させることが最優先でした。
開発以来フルーティで華やか、爽やかさと甘さを兼ね備えたエチオピアの水洗式コーヒーが中心のブレンドとして年度年度の状況や事情に応じて変異しながら継続してきました。
事情の一つに2008年エチオピア産コーヒーに「残留農薬問題」が発生したことなどが挙げられます。
輸入されるエチオピア産コーヒーに対して全量検査が義務付けられ、もし違反すると国内に陸揚げ出来ないリスクを回避したい商社が輸入を全面的になくしていったからです。
ちなみに日本のコーヒー残留農薬基準はEUやアメリカと比較して非常に厳しい設定値となっています。焙煎すると90％程度は消えるとの話もあります。
“エチオピアのコーヒーは自然栽培だから無農薬”とは昔は言われていたように記憶していますが…
さて、春ブレンドですがエチオピアの入手できない年にはカリブ系のコーヒーを使用するなどしましたが、基本はエチオピアがベースになります。水洗式を30％から40％配合したり、水洗式と非水洗式を合わせて50％使用したり、非水洗式の上級品を50％なんて時もありました。
大切にしていることは適度である事です。高級なスペシャルティばかりだと、香りを生かすために浅煎りにし過ぎると、などはやりすぎです。
心地よく適度なコクや甘さを感じていただくためにもアフリカ産に中米や南米をバランスよく配合し使用する原料特性を都度理解する、焙煎も適度に、そうやってその年の「春ブレンド」が完成します。例年通りの配合内容であっても必ず同じ味にならないのがコーヒーの深い所です。
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