神戸珈琲がおすすめするエスプレッソ用コーヒー器具

エスプレッソマシンの機械で高い圧力をかけてコーヒーを抽出する方法。
自然の浸透圧で抽出するドリップ方式に比べ、濃縮されたコーヒーを抽出できる。
エスプレッソは、近年、世界中で飲まれるようになり、ファッション性も高く
ラテアートなどカフェの看板メニューとして若い層にも人気のある飲み物である。

デミタスカップと呼ばれる肉厚で小ぶりな陶製のカップを使い、粉を8g前後使用して１カップ２５cc 前後抽出したもの、イタリアでは、たっぷりのグラニュー糖を入れて、２、３口で一気に飲み干す。
飲んだ後のアフターフレーバー（余韻）を約２０分程楽しむのが流儀。

イタリアにはBar（バール）と呼ばれるカフェが存在し、エスプレッソをいただくことができる。
カウンターには、バリスタと呼ばれる熟練のエスプレッソ抽出の職人がいて、注文することができる。
通常、バールのスタイルは立ち飲み式で、着席の場合は価格が2～3倍かかる。
メニューはエスプレッソ、カプチーノ、マッキャートなどオーソドックスなエスプレッソ系メニューがあり
それと伴い、ケーキ・デザートとアルコールメニューなどがある。

	エスプレッソの表面に浮かぶタイガースキンのような「泡」。グラニュー糖が数秒間のっかる。
	飲む前に立ち上る香り。甘くふくよかに香りがあれば最高である。
	口に含んだ時に、後味がしっかり深みのあるボディ。
	飲んだ時に、口の中に広がるフレーバー。すっきりとした中にコクのあるテイストが良い。
	苦味、アロマ、コク（甘味）のバランスが取れており、後味が２０分程度続くのがポイント。

マシン基本設定

メッシュ	（グラインダーの粒度ダイヤル調整）
粉量	8g前後
液量	25cc前後の設定
抽出時間	25秒前後

豆の鮮度管理

・焙煎した新鮮なコーヒーを一定の時間と温度でエイジング（保管期間）

・抽出時に最高にコーヒーの旨味成分が抽出できる状態（カッピングして官能を養う）

・保管は、年間通して安定した温度の場所に保管（冷暗所又は冷蔵庫等）する。

オペレーション

・エスプレッソのクレマ・余韻・コクがしっかりと安定して抽出できている事を確認する。

・カップは予め温めて準備する。エスプレッソは、ぬるく成り易いので、提供する直前に抽出する。
　※時間置きは、厳禁！

マシンメンテナンス

・毎日営業終了後はマシン清掃を行う。

抽出チェック

・抽出口から細く「とろみ」のある抽出ができているか？

・抽出時間が20～25秒で抽出が完了するか？

・抽出したエスプレッソは、厚みのあるクレマが出ているか？

・グラニュー糖が数秒間乗るか？

・スプーンでかき混ぜてもクレマが元に戻るか？

・テイスティングしたエスプレッソが口の中で余韻として20分程度持続性があるか？

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