神戸珈琲オーダーメイド60kg炭火焙煎機
焙煎の技術には、いろいろありますが、炭火焙煎士においては技術が高度であり非常に難度を要します。その中でも神戸珈琲の伝統焙煎のひとつに活躍する田村 崇は語ります。『五感の感覚が焙煎技術の醍醐味である』と。
60k 炭火焙煎機（直火両用型）富士珈機社製
炭火には、遠赤外線効果により、食物の成分、性質を壊さず、芯までじっくりと焼き上げる特性があります。また、炭火特有の風味は、日本文化にふさわしい味の伝承と言えます。この神戸珈琲オリジナル炭火焙煎を使用し、１釜１釜を単品ごとに、必要量に応じて焙煎するように心がけております。 |
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紀州備長炭（和歌山県無形文化財指定）
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神戸珈琲では、ウマメガシ（馬目樫）を採用して力強い熱源と安定した炎を確保しております。じっくり焼き上げる遠赤効果は、遠火の強火にて、コーヒー豆を芯まで焼き上げることにより、後味の苦味がキレのある炭火焙煎となります。
画像上：炭火焙煎状態（とびら閉鎖時） |
おいしさを追い求めて３０余年
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